Compatibilità dei cibi

Un pasto tipo abitualmente consumato comprende un primo, un secondo, contorno e dessert, assomma una quantità di cibi che sono incompatibili dal punto di vista digestivo. Le associazioni inopportune più comuni comprendono:

• associazione di cibi proteici con amidacei (in particolare la carne con la pasta). La digestione degli amidi ha inizio in bocca ad opera della ptialina salivare, mentre le proteine iniziano la digestione nello stomaco, ad opera della pepsina cloridica;
• associazione di alimenti proteici diversi, particolarmente carne e pesce con il latte. L'associazione e' inopportuna perche' questi due cibi hanno esigenze digestive differenti, stimolando la secrezione di succo gastrico fortemente acido in tempi diversi, precoce per la carne e più tardiva per il latte, giunto nello stomaco coagula ad opera del caglio in fiocchi e grumi, che hanno tendenza ad avvolgere le particelle di carne, isolandole dal succo gastrico. Di conseguenza la carne viene digerita necessariamente soltanto dopo la digestione del latte cagliato;
• associazione di frutta e alimenti dolcificati con amidi e proteine. La frutta, non dovendo subire la digestione nella bocca e nello stomaco, passa più rapidamente all'intestino degli altri cibi se viene consumata a stomaco vuoto, come pasto a sè, al mattino o a merenda. Se entra a far parte di un pasto complesso, deve seguirne il destino digestivo. Finisce quindi per restare troppo a lungo nello stomaco e poi nell'intestino, ove può subire una fermentazione ed una decomposizione batterica, che può servire da innesco per indurre fermentazione degli amidi. Inoltre gli zuccheri aggiunti ai cereali in quantità elevata, fanno secernere saliva povera di ptialina, così da pregiudicare la digestione degli amidi.

 I vantaggi di un'alimentazione naturale e biologica

Affranca dalla patologia del nostro tempo dovuta sia da eccessi consumistici, che a carenze qualitative dei cibi. Come noto questa patologia, detta della civilizzazione, è stata ricondotta dalla scienza dell'alimentazione nordamericana a 4 killer, rappresentata dall'eccessivo consumo di.

• prodotti animali in particolare la carne
• grassi animali, non soltanto quelli evidenti, come il burro e il lardo, ma anche quelli occulti presente nella carne e formaggi
• zuccheri e alimenti dolcificati
• sale e alimenti variamente salati

Questa patologia del benessere correlata ad eccessi alimentari è caratterizzata, oltre che  da un diffuso sovrappeso, da un complesso di malattie tipiche del nostro tempo che possono essere così sintetizzate: acluni tumori, in particolare del colon e della mammella, ipertensione, arteriosclerosi, infarto miocardico, emorragia cerebrale, diabete, turbe dell'apparato respiratorio ed epatico-digestive, dalla tonsillite all'appendicite, alla colecistite, ai diverticoli intestinali, alla poliposi intestinale, spesso correlate a stipsi con dismicrobismo.

Evita l'assunzione di sostanze tossiche che possono essere presenti negli alimenti (i residui di concimi chimici, in particolare i nitrati, pesticidi e diserbanti), perchè l'uso di questi prodotti è escluso dall'agricoltura biologica.

Aumenta la vitalità psicofisica e le difese dell'organismo nei confronti della patologia ambientale e della patologia da microorganismi opportunisti; i piu' labili i più deboli si ammalano, mentre i più validi e resistenti sono in grado di distruggere l'agente patogeno, respingendo l'aggressione. Cio' avviene in virtù dell'immunità naturale specifica dell'organismo, rappresentata dalle inibine, fagocitine, batteriocine, lisozima, inteferone, che distruggono l'agente patogeno in modo specifico, senza che intervengano le difese di secondo livello, di tipo anticorporale, in grado di inattivare gli antigeni solo dopo che e' sorta la malattia.

Prevede un particolare stile di vita finalizzato alla salvaguardia dell'equilibrio psico-fisico, Affermando che la salvaguardia della salute è fondata sull'attivazione delle difese dell'organismo a livello fisico, non si vuole certo escludere l'importanza delle difese a livello psicologico nell'ambito di un particolare ritmo di vita. Il recupero di uno stile di vita all'insegna del naturale prevede innanzitutto il superamento della vita sedentaria, suggerendo il movimento a tutti i livelli dallo sport, non necessariamente agonistico, al footing, all'impegno di tutti i giorni nel fare le scale, invece dell'uso sistematico dell'ascensore.